細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)化路徑基本打通 專家稱中國將成最大潛在市場
11月2日，2023世界農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新大會在平谷開幕，在大會“未來食物助力營養(yǎng)健康與環(huán)境可持續(xù)論壇”上，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周光宏介紹了細(xì)胞培養(yǎng)肉當(dāng)前的進(jìn)展成果和產(chǎn)業(yè)化預(yù)期。他介紹，從2009年，中國開始進(jìn)行第一個(gè)以干細(xì)胞肉為目的的干細(xì)胞篩選，到2023年實(shí)現(xiàn)細(xì)胞培養(yǎng)豬脂肪500升生物反應(yīng)器的中試量產(chǎn)，細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)化路徑基本打通，中國將成為細(xì)胞培養(yǎng)肉最大的潛在市場。
在未來食物助力營養(yǎng)健康與環(huán)境可持續(xù)論壇上，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周光宏介紹了細(xì)胞培養(yǎng)肉當(dāng)前的進(jìn)展成果和產(chǎn)業(yè)化預(yù)期。新京報(bào)記者 田杰雄 攝
被稱作未來食物的細(xì)胞培養(yǎng)肉，指的是利用動物細(xì)胞體外培養(yǎng)而生成的肉類，其生產(chǎn)過程跳過了傳統(tǒng)畜牧業(yè)中的飼養(yǎng)與屠宰環(huán)節(jié)。周光宏介紹，在傳統(tǒng)的肉類生產(chǎn)過程中，需要?dú)v經(jīng)育種、繁殖、飼養(yǎng)、出欄、運(yùn)輸、屠宰等最短9個(gè)月的周期。而在培養(yǎng)肉生產(chǎn)過程中，則是通過細(xì)胞分離、細(xì)胞擴(kuò)大培養(yǎng)、組織3D打印、組織分化、加工等過程，周期僅為3周。
細(xì)胞培養(yǎng)肉主要來自于動物肉類中的干細(xì)胞。周光宏介紹，1克肉中約有1000個(gè)干細(xì)胞，而這些干細(xì)胞經(jīng)過充分分裂，在理論上可以迸發(fā)生產(chǎn)2萬公斤的肉類。
在更宏觀的視角下，細(xì)胞培養(yǎng)肉的優(yōu)勢，并不僅僅在于縮短食品生產(chǎn)的周期。周光宏指出，肉類需求、生產(chǎn)與資源環(huán)境稟賦之間的矛盾日益突出。對比傳統(tǒng)的生產(chǎn)過程，培養(yǎng)肉的生產(chǎn)排放的溫室氣體更少、土地需求更小、水資源利用需求更低、能量使用上也相對較小。也就是說，細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)可以大幅減少肉品生產(chǎn)周期，全程工業(yè)化生產(chǎn)，更環(huán)保、更健康，也對動物更友好。細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)將成為下一代新型肉類蛋白獲取新途徑。
世界上首塊細(xì)胞培養(yǎng)肉誕生于2013年。而國內(nèi)第一個(gè)以干細(xì)胞肉為目的的干細(xì)胞篩選，是由周光宏團(tuán)隊(duì)完成的，2019年11月，周光宏團(tuán)隊(duì)誕生了國內(nèi)首塊細(xì)胞培養(yǎng)肉，周光宏記得最初的細(xì)胞培養(yǎng)肉只有5克。到了2023年，團(tuán)隊(duì)完成了細(xì)胞培養(yǎng)豬脂肪在500升生物反應(yīng)器中的放大生產(chǎn)，最終收獲了5公斤的細(xì)胞培養(yǎng)肉。從5克到5公斤，周光宏說，這意味著細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)化路徑基本打通。
當(dāng)然，培養(yǎng)肉技術(shù)也面臨諸多挑戰(zhàn)。周光宏提到，例如高純度干細(xì)胞的提取、干細(xì)胞干性的維持技術(shù)，無血清培養(yǎng)基制備技術(shù)、食品處理技術(shù)，以及倫理和消費(fèi)者接受程度等等，這也讓目前細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本仍然較高。
“這確實(shí)是一個(gè)新的肉類生產(chǎn)方式。”周光宏指出，這并不意味著對傳統(tǒng)畜牧業(yè)的顛覆，“作為一項(xiàng)新的技術(shù)，我認(rèn)為它會成為獲取蛋白的一個(gè)新方式。”
