未來飲食方案將發生哪些改變？世界農科創大會上專家們這么說
2023世界農業科技創新大會在北京平谷舉辦。在大會“未來食物助力營養健康與環境可持續”論壇中，專家視角下，全球食物安全與營養受到氣候變化、資源退化、貿易摩擦與地區沖突等多重風險威脅，包括我國在內的許多國家，也還面臨膳食不均衡、超重肥胖日益嚴重等問題的挑戰。推動食物系統轉型過程中，未來吃什么、怎么吃，關乎著人類健康與地球的可持續發展。
解決國民肥胖問題將是一項長期工作
幾十年間，隨著社會經濟的發展，農業系統的發展，滿足口腹之欲幾乎成為一件再簡單不過的事情。在一個階段內，這種便利與簡單也大大改善著國民營養健康的程度。
中國疾控中心營養學首席專家，中國疾控中心營養所研究員趙文華，在當日的發言中列舉了一串數據：在過去幾十年間，0-17歲的少年兒童，每個年齡段的身高都在不斷增長，拿2002年與1992年比，平均每個年齡段身高都增長了3.4厘米，生長遲緩率降到了1.7%，消瘦率降到了10%以下，6歲以下兒童低體重率只有不足2%。趙文華說，這些指標都大大地超過了預期，實現了國家的計劃，也達到了當時國際水平的下線。
但在隨后的20年時間里，少年兒童的健康狀況又隨著數據的軌跡，滑向天平的另一端。當前，我國3億人正在遭受隱性饑餓，趙文華說，與從前解決“吃不飽“的問題相比，當前我們面臨的超重肥胖與營養不良所帶來的挑戰更大，情況也更加嚴峻。
事實上，在2014年，聯合國糧農組織和世界衛生組織共同召開的第二屆國際營養大會上，已經明確把超重肥胖定義為是一種形式的營養不良。“在中國人群中，18歲以上的成年人中，有50%的人超重，6-17歲的兒童中，有20%的孩子是超重的，6歲以下的孩子中，超重比例占到10%。”趙文華說，而在當下國民的膳食結構中，主食還在不斷減少，變得更加精細化，這就意味著人們無法從糧谷類食物中再獲取膳食纖維；同時肉類中紅肉占比增加、烹調上食用油的攝取也對比從前成倍增長。
趙文華認為，解決肥胖問題，對我國而言將成為一項長期工作，“這件事得從娃娃抓起。我們的目標一定要把營養課納入到孩子們的常規教育課里，讓他們認識食物，會選擇食物，讓他們知道怎么端好自己的餐盤，這是非常重要的。”
生產、飲食、供應觀念亟待改變
宏觀中的中國食物系統的現狀是什么樣子？中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問陳君石認為，當我國全面脫貧后，食物供應充足，能量、蛋白質和脂肪的攝入已經滿足需要，已經并不存在吃不飽的問題。
他同樣提到，這并不意味著食物系統的健康。“在‘吃’這方面，我們還存在很多問題，比如微量元素不足，導致某些年齡組缺鐵性貧血的患病率較高；因為營養不均衡，多油多鹽直接影響高血壓患者的數量；果蔬吃的不夠，導致我們一些慢性病的患病率逐年增加。”
同時，他還提到，人們在農業生產上因為更注重產量，而投入更多農藥化肥、對于不同年齡群體的食品供應，尚未體現出差異化，可以看到的是，現在我國食物系統，生產方式、飲食習慣、食物供應方面，很難對人和地球的健康和可持續發展產生積極影響。
在陳君石視角下，科學和創新在未來的食品發展當中，要改革中國現有的食物系統非常重要。“我們要根據中國人當前的營養和健康的需要來規劃食物的生產，包括農業和工業的食物生產，都應該根據人們的營養和健康的需要，糾正當前我們餐桌上肉多、蔬菜水果少、全谷物少的現狀。”
未來的飲食方案是什么樣的？專家們都提到紅肉比例的下降，同時，還需要更多的蛋白質、水果、蔬菜、全谷物，以及來自雞和魚的蛋白質。中國農業大學講席教授，全球食物經濟與政策研究院院長樊勝根甚至以昆蟲舉例——畢竟在非洲，20%的動物源蛋白來自于昆蟲。
“對于未來食品，我們以可持續的方式創造生物多樣性，持續性使用水資源、土地資源，從而締造可持續的食品生產。”樊勝根說，世界上70%的生物多樣性的損失來自不可持續性的食物生產，制定未來飲食方案的同時，人們也必須改變行為模式，考慮到一餐一飯對于環境與社會的影響。
